Timpul de preparare setat este doar orientativ, am ales maximum din cât permite interfața. Ingrediente cârnați de casă afumați: 10 kilograme de carne în amestec (proportia ~ 1 treime vita la 2 treimi porc, daca vreti mai grasi carnatii, se pot face fara carne de vita adaugata, in cazul in care veti folosi o carne de porc nu atat de grasa) Cât timp se fierb cârnații de vară în afumătoare? Înfigeți cârnații pregătiți în intestine fibroase cu diametrul de 3 inci. Afumați la 140 F timp de 1 oră, apoi la 160 F timp de o oră și apoi la 180 F până când temperatura internă ajunge la 152 F (introduceți un termometru alimentar în cea mai groasă parte a cârnaților pentru a verifica temperatura internă). Se face focul în mod obișnuit și atunci când flacăra scade și nu mai are aceasi putere, se pun preparatele în afumătoare. Se întreține o flacăra mică în tot acest timp. Temperatura de afumare la cald este situată undeva intre 60 și 75 grade . În afumarea la cald, carnații și peștii pot fi scoși după 1-2 ore. În cazul mușchiului sau a kaizerului, pot fi scoase după 4 ore. Dupa ce sunt gata, carnatii se lasa la zvantat cel putin o zi, dupa care se afuma. Zvantarea se face in camari racoroase, poduri sau magazii speciale, bine aerisite. Noi ii punem in garaj, agatati pe bare de lemn. Dupa 1-2 zile ducem carnatii la afumat (fum rece). Se afuma la lemn de carpen (din asta avem noi) si stejar tinut in vin pentru aroma( doar un lemn, doua, nu prea mult ca e esenta tare si da amareala). Cam in 2-3 ore is gata 8-10 pesti marisori. Postat cu numele Mariut Petru Catalin Pentru afumarea carnatilor este importanta lasarea lor la uscat pentru 1-2 zile dupa preparare, pentru a nu se introduce produsele umede la afumat, deoarece vor capata un gust amar. Ai grija sa ii pui la uscat intr-un loc lipsit de umiditate si rece, de pana la 5 grade Celsius, evitand expunerea acestora la inghet. RIO7hHn. Cât timp se fierb cârnații de vară în afumătoare? Înfigeți cârnații pregătiți în intestine fibroase cu diametrul de 3 inci. Afumați la 140 F timp de 1 oră, apoi la 160 F timp de o oră și apoi la 180 F până când temperatura internă ajunge la 152 F (introduceți un termometru alimentar în cea mai groasă parte a cârnaților pentru a verifica temperatura internă). Puneti capacul pe oala si lasati carnatii sa se prajeasca pana se rumenesc frumos, amestecand de vreo 2 ori in acest timp ca sa se faca pe toate partile (dureaza cam 10 minute). Carnatii sunt buni imediat sau reincalziti. Se servesc cu muratura (castraveti, ardei umpluti cu varza) si piure de cartofi sau doar cu mustar si paine taraneasca. Pentru afumarea carnatilor este importanta lasarea lor la uscat pentru 1-2 zile dupa preparare, pentru a nu se introduce produsele umede la afumat, deoarece vor capata un gust amar. Ai grija sa ii pui la uscat intr-un loc lipsit de umiditate si rece, de pana la 5 grade Celsius, evitand expunerea acestora la inghet. Se afuma la lemn de carpen (din asta avem noi) si stejar tinut in vin pentru aroma( doar un lemn, doua, nu prea mult ca e esenta tare si da amareala). Cam in 2-3 ore is gata 8-10 pesti marisori. Postat cu numele Mariut Petru Catalin Pentru bucati mai mari de carne, afumarea poate dura mai mult timp (1-2 zile la fiecare kilogram de carne). Se procedeaza astfel: se afuma la fum rece o zi, apoi se face o zi pauza si tot asa pana cand este nevoie. Daca procedati astfel, fumul va patrunde in profunzime si carnea se va usca incet.

cat timp se afuma carnatii